Sinop Üniversitesi, Su ürünleri Fakültesi tarafından Sinop’ta satışa sunulan midye tavaların kalitesi ve güvenliği araştırıldı.

Su ürünleri Fakültesi işleme Teknolojisi Anabilim dalı öğretim görevlisi Doç.Dr. Demet Kocatepe öncülüğünde yürütülen araştırma sonucunda  Midyelerin insan sağlığı açısından güvenli olduğu açıklandı.Yüksek protein oranı ve et değerinin yanı sıra, düşük yağ ve kolesterol içeriğiyle balıktan sonra sıklıkla tercih edilen bir deniz türü olan midyenin, Sinop’ta pişirilme ve satışa sunulma şeklinin araştırıldığı çalışmada, midye tavaların gıda güvenilirliği hakkında geniş bilgiler edinildi.

Elde edilen sonuçlar ise şu şekilde açıklandı:

* “Çalışmanın ilk aşamasında midye tava satışı yapılan restoranlardaki kızartma yağlarının kullanıma uygun olup olmadığının tespiti amacıyla serbest yağ asidi ölçümleri yapılmış ve üreticilerimizin bu konuya dikkat ettikleri, acılaşmış yağları kullanmadıkları belirlenmiştir.

* Midye tavanın kızartmada kullanılan yağ çeşidinin ürünün besin bileşimini değiştirdiği, özellikle hali hazırda sahilde satışı yapılan midye tavaları kızartmada kullanılan sıvı Ayçiçek yağı nedeniyle; son ürünün yağ çekmesine neden olduğu gözlenmiştir. Laboratuvar çalışmalarında endüstriyel kızartmalık yağ kullanılmış olup midyeler kaplanarak derin yağda kızartılmış ve tüketime hazır ürünün Ayçiçek yağına kıyasla daha az yağ emdiği tespit edilmiştir. Buradan yola çıkarak satıcılara midye tava kızartmada ayçiçek yağı yerine son üründe düşük kalori ve düşük maliyetle yarar sağlayan endüstriyel kızartmalık yağ kullanımını tavsiye etmekteyiz.

* Ayrıca proje kapsamında midye tavaların özellikle kızartılmış ürünlerde (patates cips, bisküvi, kraker vb.) oluşan ve kanserojen bir madde olan Akrilamid içeriği de incelenmiş, hali hazırda ilimizde tüketime sunulan midye tavalarda akrilamid içeriği 10 µg/kg olan sınır değerin altında tespit edilmiştir.

* Midye tavaların gıda güvenliğini ölçmek amacıyla yapılan mikrobiyolojik analiz sonuçları, restorandan alınan midye tava örneğinin bakteri yükünün kabul edilebilir sınır değerleri aşmadığını göstermektedir.

* Proje kapsamında midye tava tüketen yabancı ve yerli turistlerle midye tava gıda güvenirliği hakkında anket çalışması yapılmış olup, ankete ait veriler ileride kamuoyu ile paylaşılacaktır.”

Üniversitemiz Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi Koordinatörlüğü ve Bilimsel Araştırma ve Geliştirme Destekleme Programı Projesi kapsamında desteklenen proje, Su ürünleri işleme teknolojine dair araştırmaların yayınlandığı uluslararası bir dergide de basıma kabul edildi.

SOSYAL AĞLARDA PAYLAŞ :

YORUM YAP

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

izmir escort escort izmir türk porno antalya escort izmir escort bayan istanbul jigolo bursa escortları pornoxlx.com escort denizli escort bayan bursa bursa escort gaziantep escort bayanlar escort bayan alsancak escort izmir escort travesti izmir
sinop güvenlik sinop güvenlik kamera sinop şömine sinop samsun şömine

kaçak iddaa kaçak bahis güvenilir bahis siteleri iddaa siteleri en iyi bahis siteleri illegal bahis en iyi canlı bahis siteleri casino siteleri canlı bahis siteleri ensobet üyelik bonus veren siteler